Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные термины.
Термины
Меню сайта


Форма входа



Друзья сайта

-


Наш опрос
Верите ли Вы в диеты?
Всего ответов: 235

Рекомендуем


Приветствую Вас, Гость 27.11.2021, 09:17
Главная » Кулинарные термины » К




А [31] Б [73] В [20] Г [30]
Д [12] Е, Ё [2] Ж [2] З [5]
И,Й [5] К [61] Л [28] М [51]
Н [5] О [5] П [43] Р [30]
С [36] Т [16] У [4] Ф [18]
Х [10] Ц [2] Ч [15] Ш [15]
Щ [1] Э [10] Ю [1] Я [5]

Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова.





Канадское виски — специфический продукт Канады — дистиллируемый, выдерживающийся, смешивающийся с добавлениями и расфасовываемый по обязательству под наблюдением канадского правительства. Канадские виски являются премиальными, идущими в розлив обычно с выдержкой в 6 и более лет, имеют легкую консистенцию и, хотя их аромат очень деликатен, сохраняют свою неповторимость. Кукуруза, рожь и ячменный солод являются основными злаками, идущими на производство канадских виски.


Кьянти — сухое красное довольно крепкое итальянское столовое вино, производимое в Тосканской области Италии. Большинство вин Кьянти поступает на рынок в круглодонных флягах, обвитых соломой. Лишь небольшое число самых первосортных вин Кьянти отправляется в обычных бутылках кларет. Производится также в небольших количествах белое Кьянти, редко экспортируемое из Италии. Классическое Кьянти представляет собой вино, изготовленное в трех коммунах древней Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих районах.



Кларет — первоначальное наименование "Кларет" принадлежало красным винам Бордоской области Франции. Ныне сухие красные вина, производимые почти во всех странах мира и с самым разнообразным качеством, распродаются как вина Кларет или типа Кларет.

Коньяк


Коньяк — величайшее бренди мира. Производится в определенном и ограниченном законом районе вокруг города Коньяк на юго-западе Франции. Различные качества коньяка отмечаются звездочками в восходящем порядке и буквами латинского алфавита, представляющими инициалы английских слов соответствующего значения: «Е» означает «специальный»; «Р» — «великолепный»; «V» — «очень»; «О» — «старый»; «S» — «превосходный»; «Р» — «бледный»; «X» — «экстра»; «С» — «коньяк». Например, аббревиатура «V.S.O.P.» на этикетке коньячной бутылки призвана обозначать «Очень превосходный старый бледный». Коньяк получают перегонкой виноградного спирта, который купажируют со спиртовой водкой и сахарным спиртом.

Виноградный спирт до купажирования выдерживают в дубовых бочках от 3 до 10 и свыше 10 лет, благодаря чему коньяк приобретает свой цвет и аромат. В зависимости от продолжительности выдержки коньяки делятся на ординарные и марочные.

Ординарные коньяки обозначаются звездочками по сроку выдержки: коньяк 3 звездочки — срок выдержки 3 года, крепость — 40%, 4 звездочки — 4 года, крепость 41%, 5 звездочек— 5 лет, крепость 42%.

На этикетке марочных коньяков указывают марку, срок выдержки и крепость. Эти коньяки имеют следующие обозначения: КВ (выдержанный)—срок выдержки от 6 до 7 лет, крепость — 45%; КВВК (выдержанный высшего качества) — срок выдержки 10 лет, крепость — 45%; КС (старый)— срок выдержки до 10 лет, крепость — 45%; ОС (очень старый) — срок выдержки свыше 10 лет, крепость 43—45%.

Существует еще целый ряд марочных коньяков крепостью 42—57%. Это Юбилейный, Ереван, Украина, Киев, Черноморский и др.



Купажирование - смешивание, сортов чая, различных напитков и т.д. в один, с целью получения оригинального вкуса или другого параметра.


Кюммель, старинная сладкая анисовая водка с приправами.

Кюммель (Kummel) - датский бесцветный ликер из тмина и анисового семени с добавлением ароматических трав. Выпускаются сухой и сладкий ликеры Кюммель. Содержание спирта - 38%, плотность - 1,07.



Кюрасо — ликер, приготавливаемый из апельсиновой кожуры на острове Кюрасо (Вест-Индия). Обычно он оранжевого цвета, но встречаются его зеленые и голубые разновидности.


Каперсы


Каперсы - род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых. Почки этого южного растения, в маринованном виде употребляются как приправа к мясным блюдам и салатам.

Кардамон


Кардамон - многолетняя трава семейства имбиревых. Произрастает во влажных горных лесах Южной Индии. Семена используют как пряность в соусах, а также в мучных и кондитерских изделиях. Культивируют главным образом в Индии, Индокитае, Южном Китае и на острове Шри-Ланка (Цейлон).

В качестве пряности используют сушеные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Они обладают приятным ароматом и сладковатым пряным вкусом.

Кардамон входит в состав традиционных пряных смесей, его добавляют в кофе, чай, выпечку, мясные блюда, подливы и соусы. В сочетании с шафраном, тмином его используют при приготовлении отварной рыбы, с красным перцем — при приготовлении жареной рыбы, с кайенским перцем — для запекания рыбы и морепродуктов, с майораном — к заливному из рыбы.

Из-за своих жгучих свойств пряность требует осторожного обращения. Нормой считается добавлять в выпечку 0,3—0,5 г молотых семян на одну порцию, в жидкие блюда — в 2 раза меньше, за 3—5 мин до готовности.


Кинза (кориандр)

Кинза (кориандр -(Cohandrum sativum L.)) — пряное растение.

Синонимы: кишнец, коляндра, колендра, киндза, кинза, кышници, киндзи, клоповник. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.

Родина — Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центрально-черноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии.

Свежие листья растения применяют в Индии так же часто, как петрушку на Западе. Растение очень прихотливо, поэтому, чтобы сохранить его свежим достаточно долго, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместить в полиэтиленовый пакет. Без кориандра не обходится ни одно индийское блюдо. Его с удовольствием кладут и в суп, и во вторые блюда и делают это очень щедро. Кинза — богатый источник витаминов и микроэлементов, отлично регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Широко используются и семена кориандра. Чтобы получить сильный аромат, следует покупать целые семена и размалывать их непосредственно перед употреблением в кофемолке. Целые семена кориандра нужно слегка поджаривать вместе с другими пряностями.

В качестве пряности используют свежую и сушеную зелень растения, называемую чаще всего кинзой, и семена, называемые кориандром. Различие в названиях отражает различные цели применения зелени и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями.

Свежая зелень идет в салаты, супы, к мясным (особенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью — крессами, базиликом, чабером, луком и чесноком.

Сухую зелень, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяют редко, преимущественно зимой — в супы и отчасти в рисовые и яичные блюда.

Семена кориандра используют гораздо шире — в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликеро-водочной промышленности, а в домашней кухне — в молочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении хлебцев, лепешек, при засоле капусты (вместе с тмином), при изготовлении квасов и пива.

В Закавказье с кориандром изготовляют ногул — род постного сахара. Семена обычно перед использованием дробят в ступке.

Кориандр — обязательный компонент большинства сложных смесей пряностей.

Листья кориандра, или кинзы, — прекрасный компонент для приготовления салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам, кебабам, бутербродам. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, мясных блюд, колбас, блюд из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Однако не всем нравится их специфический запах и вкус.

В восточной кухне кориандр применяют для приготовления различных сладостей — например, на восточных базарах популярны засахаренные семена кориандра, которые сочетают в себе сладость и пряную жгучесть.






Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика