Оттяжка — употребляется для придания прозрачности мясному или рыбному бульону. Для оттяжки обычно употребляется рубленое мясо, смешанное с кровью, яйцами и кореньями, опускающееся в кипящий бульон. Рыбный бульон оттягивается обычно икрою, при чем лучшей оттяжкой считается паюсная икра (берется низкий сорт).
Оливки и маслины - два разных названия плода оливкового дерева. Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые с темно-красноватым отливом. Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие - солят. И те и другие используют как закуску, в качестве гарнира либо для украшения блюд.
Орегано (душица) - однолетнее кустистое растение, родственник мяты и майорана, но с более острым запахом и вкусом. Используются засушенные листья и цветочные почки орегано. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, маринадам и томатным соусам, а так же в салаты, супы, мясо.
Меню сайта
