Фенхель (аптечный укроп) — побеги, листья и плоды этого растения используют как приправу. Плоды фенхеля со сладким пряным ароматом, напоминающим анисовый, и сладковатым, слегка острым вкусом. Фенхель используют в производстве ликеров, кондитерских изделий - печенья, пирогов и пудингов, для приготовления блюд из рыбы, соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам и холодным закускам.
Поджаренный фенхель жуют после еды для улучшения пищеварения. Блюдам он придает нежный запах аниса. Фенхель очень полезен кормящим матерям, так как стимулирует приток грудного молока. Также полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Фритюр (friture) — сало топленое или другой топленый жир, применяется для жарки отдельных блюд, (например, картофеля во фритюре) с полным погружением в кипящий фритюр.
Фифти-фифти — дословно, 50 на 50. В кулинарии - смесь двух напитков, полученных из отбродившего солода: либо наполовину пиво и наполовину эль, либо наполовину пиво и наполовину портер или бархатное пиво.
Фуа гра- гусинная печень со своеобразно выращенного гуся. Это традиционное блюдо юга Франции. Такую печень готовят на Рождество. Гусь овыращивается в малоподвижном состоянии. Кормится исключительно кукурузой.
Родина — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. В СНГ культивируется в Южном Закавказье.
В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу только в виде порошка.
Фенугрек добавляют в тесто для придания ароматичности хлебу, он входит как обязательный компонент во все сложные смеси пряностей — карри, в которых порой составляет 15 — 20%. Входит в состав смеси для кленового сиропа, хмели-сунели, аджики.
Фитостерины содержатся в растительных продуктах, таких как семена подсолнечника, кунжут, орехи и бобы сои. Фитостерины защищают от рака толстой кишки и снижают уровень холестерина. По своим химическим показателям они сходны с холестерином, поэтому в организме конкурируют с ним (за усвоение). Относятся к вторичным растительным веществам.
Флавоноиды — растительные красители, придающие растениям красный, фиолетовый или голубой цвет. Спектр влияния флавоноидов особенно широк. Они препятствуют размножению бактерий и вирусов, защищают клетки от свободных радикалов, предотвращают рак и инфаркт, оказывают противовоспалительное действие и влияют на свертываемость крови. Относятся к вторичным растительным веществам.
Фитоэстрогены — природные растительные гормоны. Они содержатся прежде всего в злаковых, бобовых и продуктах из зерен грубого помола. Фитоэстрогены предотвращают появление гормонозависимых видов рака, например рака груди, матки и простаты. Относятся к вторичным раситительным веществам.
Меню сайта
