Неправильное приготовление овощей увеличивает риск кариеса. К таким выводам ученые пришли в ходе экспериментов с обычным овощным рагу. Исследователи установили, что при жарке баклажанов, кабачков и зеленых перцев в этих овощах значительно увеличивается содержание кислот, оказывающих разрушительное воздействие на зубную эмаль.
Однако, кислотность овощного блюда значительно снижается, ели овощи готовили способом тушения, а не жарки.