Кофе чёрный и вариации на тему "Кофе"

Кофе черный с цикорием.

На 1 порцию:

1 тонкостенный стакан воды,
5—8 г кофе,
2 г цикория.

В кофейник или кофеварку всыпать кофе и цикорий, залить кипятком (с расчетом на выкипание и остаток его в гуще) и варить 5—8 минут. Готовый кофе разлить в стаканы или чашки. К кофе подать кусковой сахар и тонкие ломтики лимона или молоко и сливки; иногда к черному кофе подают ликер или коньяк.

Кофе с молоком или сливками.

На 1 порцию:

1 стакан воды,
5—8 г кофе,
2 г цикория,
1/3 стакана молока или 1/4 стакана сливок,
25 г сахара.

В готовый черный кофе добавить молоко или сливки и сахар и подавать со сдобным печеньем.

Кофе на молоке.

На 1 порцию:

3/4 стакана воды,
5—8 г кофе,
2 г цикория,
1/2 стакана молока,
25 г сахара.

В готовый черный кофе добавить молоко, сахар и кипятить его 1—2 минуты; затем разлить в чашки или стаканы, сверху положить пенку.

Кофе со взбитыми сливками.

На 1 порцию:

1 стакан воды,
5—8 г кофе,
2 г цикория,
1/5 стакана сливок,
25 г сахара.

Сварить черный кофе, положить в него 2/з нормы сахара. Остальной сахар растолочь и ввести во взбитые сливки, которые положить в стакан с кофе.

Кофе по-восточному.

На 1 порцию:

1,5 стакана воды,
10 г кофе,
15 г сахара.

Сварить черный кофе с сахаром в специальных или в обычных очень маленьких кастрюлях (на 1—2 порции) и в них же, вместе с гущей, подать на стол. Кофе пьют из очень маленьких кофейных чашек. К кофе можно подать лимон.

Кофе с мороженым "Гляссе"

На 1 порцию (3/4 стакана готового кофе):

8 г кофе,
2 г цикория,
50 г сливочного мороженого,
25 г сахара.

В стакан или фужер положить шарик сливочного мороженого и залить холодным кофе. К горячему кофе подают бисквитные пирожные, печенье, торты, сухарики (несолёные!) и т. д.

Какао и шоколад

На 1 порцию:

6—8 г какао или 15 г шоколада,
3/4 стакана молока,
20—30 г сахара.

Какао и шоколад представляют собой продукты переработки бобов какао. В них содержатся алкалоид теобромин, возбуждающий нервную и сердечную деятельность, значительное количество жира (около 20%), белков и других веществ. Какао и шоколад чаще всего употребляют с сахаром, молоком или сливками, благодаря чему их пищевая ценность значительно повышается.

Перед подачей на стол какао или шоколад, в порошке размешивают с сахарным песком, разводят кипящим молоком, доводят до кипения и разливают в стаканы или чашки. К какао подают бисквитное (или другое) печенье, пирожное, кексы и т. п.

Шоколад в кусках ломают на мелкие кусочки и разводят горячим молоком.

Похожие материалы: