Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Блины и оладьи
Рецепты
Меню сайта


Категории
выпечка, мучные блюда [698]
с творогом [159]
с фруктами, ягодами и овощами [265]
молочные и фруктовые супы [30]
кремы, суфле, желе, десерты и др. [246]
другие [129]


Форма входа



Друзья сайта

-


Наш опрос
Вы едите мясо?
Всего ответов: 241


Приветствую Вас, Гость · RSS 16.05.2022, 14:03
Главная » Кулинарные рецепты » Сладкие блюда » выпечка, мучные блюда

Поиск

Девять признаков того, что вы теряете здоровье
Выводы исследователей, касающиеся употребления в пищу красного мяса
Оливковое масло - эликсир долголетия
Ученые приблизились к пониманию, почему мужчины живут меньше женщин


Блины и оладьи

Оладьи

На 1 кг муки (12 порций):

1 л молока,
30 г дрожжей,
3 яйца,
120 г сливочного масла и 60—120 г сахара в тесто,
150 г сливочного масла для обжаривания оладьев,
240 г сахара для посыпки оладьев,
соль — по вкусу.

Половину нормы молока немного нагреть, растворить в нем дрожжи и всыпать половину указанного в раскладке количества муки. Опару перемешать, накрыть салфеткой или полотенцем и доставить на 1—1,5 часа в теплое место. В поднявшуюся опару положить сырые желтки, сахар и соль, все перемешать, всыпать до нормы муку, опять все перемешать, влить немного растопленного масла и оставшееся теплое молоко. Тесто хорошо перемешать (чтобы не было комочков) и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место для подъема.

Через 1—1,5 часа взбить на холоде белки яиц в пышную плотную пену, ввести в поднявшееся тесто и осторожно перемешать его. Через 10—15 минут накалить на плите сковороду, растопить масло и жарить оладьи. Снятые со сковороды оладьи хранить в теплом духовом шкафу.

Когда будут поджарены все оладьи, уложить их на горячие тарелки, посыпать сахарным песком и сразу же подавать на стол. К оладьям можно подать варенье, фруктово-ягодные подливки, сметану.

Можно приготовить оладьи с яблоками. Для этого в тесто кладут очищенные и нарезанные тонкими ломтиками антоновские яблоки. Делают оладьи и с манной крупой: берут 50% муки и 50% крупы. Такие оладьи менее водянисты.

Блины

На 1 кг муки (15 порций):

1,6 л молока,
40—60 г дрожжей,
60—160 г сахара,
200 г сливочного масла,
5 яиц,
100 г густых сливок,
300 г сметаны,
соль — по вкусу.

В глубокой посуде подогреть немного молока , (примерно 1/10 часть нормы), растворить в нем дрожжи, всыпать 1/4-1/5 часть нормы муки и хорошо перемешать. Опару накрыть, полотенцем и поставить часа на 1,5 в теплое место. Когда опара поднимется и на ней появятся пузырьки, добавить в нее желтки яиц, сахар, растопленное масло, соль, оставшееся теплое молоко и муку. Тесто хорошо перемешать и на 1,5—2 часа снова поставить в теплое место. Белки яиц и сливки взбить на холоде в пышную пену и осторожно ввести в поднявшееся тесто, мешая его снизу вверх.

Раскаленные блинные сковороды смазать маслом и налить на них слоем в 3—4 мм тесто. Когда нижняя сторона блина обжарится, на верхнюю капнуть несколько капель масла и перевернуть блин. Выпеченные блины складывать друг на друга не очень высокими стопками и накрывать марлей или тонкой салфеткой.

Готовые блины сразу же уложить на горячие тарелки и подать на стол со сметаной, растопленным сливочным маслом, вымоченной в молоке или чае сельдью, кильками, анчоусами, семгой, балыком, кетовой, паюсной или зернистой икрой, зеленым луком, творогом, вареньем, повидлом, сахаром.

Можно приготовить блины со свежими белозерскими снетками, вареными рублеными яйцами, нашинкованным зеленым луком. Для этого на сковороду сначала кладут один из перечисленных продуктов, слегка обжаривают его, а затем заливают тестом.

Так же приготовляются блины с гречневой мукой (на 750 г пшеничной муки берут 250 г гречневой). При этом в опару кладут несколько больше дрожжей.


Похожие рецепты:



Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: оладьи, блины




Категория: выпечка, мучные блюда | Добавлено 26.07.2008
Просмотров: 864 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Блины и оладьи"

Блины

avatar
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика