Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Оливье (царский рецепт)
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [295]
винегреты [44]
салаты [1194]
с морепродуктами и раками [36]
с мясом [212]
с овощами и грибами [176]
с птицей [51]
с рыбой [89]
сыр [193]
с яйцами [138]
массы бутербродные [113]
другие [83]


Форма входа



Друзья сайта

-



Наш опрос
Верите ли Вы в диеты?
Всего ответов: 233


Приветствую Вас, Гость · RSS 26.01.2020, 00:50
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » салаты


Поиск

Кофе и чай могут вызвать язву желудка
Влияние напитков на наш организм
Таблица ПДК нитратов в овощах и фруктах
Черничный сок улучшает память


Оливье (царский рецепт)



Этот рецепт Люсьена Оливье, французского ресторатора начала XX века, сохранился с дореволюционных времен. Салатом, который автор назвал своим именем, потчевали царскую семью. Ниже приведен его рецепт (пропорции не сохранились, но это не беда - он вкусен и изыскан в любом виде).

Оливье (царский рецепт)


Отваренное филе двух двух рябчиков,
отваренный телячий язык,
100 г паюсной черной икры,
100 г красной икры,
мясо 25-ти варенных раков,
свежие огурцы,
листья салата,
каперсы,
вареные яйца,
отваренный картофель
майонез Провансаль
соус кабуль
свежесмолотая смесь перцев,
семена горчицы,
кунжут.

Готовят майонезный соус: майонез Провансаль смешивается со свежесмолотой смесью перцев, семенами горчицы, кунжутом.

Все ингредиенты кроме листьев салата и икры режутся на одинаковые по размеру фракции, перемешиваются, после чего заправляется майонезным соусом и соусом кабуль.

Салат украшают черной и красной икрой.

Количество ингредиентов и соусов - на любителя.

Все смешивается.

Оливье подается в тарелках на листьях салата.

Впрочем, после революции, в годы НЭПа, из рецепта исчезла черная икра. Тем не менее, и этот рецепт сохранился в дошедшем до наших дней оригинале книги С.А. Белотелова за 1930 год.






Похожие рецепты:







Категория: салаты | Добавил: tutfood (22.12.2019)
Просмотров: 35 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Оливье (царский рецепт)"

Оливье

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика