700 г куриной печени,
1 стакан 20%-ных сливок,
1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки коньяка,
3 ст. ложки измельченного репчатого лука,
0,5ч. ложки,
черного молотого перца.

Печень вымыть, очистить, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности. Затем протереть, соединить со сливками, приправить солью и перцем, добавить коньяк и натертый лук, тщательно вымешать и, если нужно, досолить. Выложить в форму, поставить на 4 ч в холодильник. Подать на тонко нарезанных, слегка поджаренных ломтиках белого хлеба.

Паштет из печени

500 г печени телячьей или говяжьей,
100 г сала-шпика,
100 г сливочного масла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
лавровый лист,
душистый перец,
соль,
мускатный орех.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук -тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый лист и душистый перец. После этого пропустить два-три раза через мясорубку. Затем печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Похожие материалы: