Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Домашнее масло
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [202]
винегреты [41]
салаты [947]
с морепродуктами и раками [25]
с мясом [187]
с овощами и грибами [127]
с птицей [27]
с рыбой [48]
сыр [184]
с яйцами [124]
массы бутербродные [56]
другие [63]


Форма входа



Друзья сайта




Наш опрос
Вам понравился сайт?
Всего ответов: 966


Приветствую Вас, Гость · RSS 15.12.2017, 18:59
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » массы бутербродные


Поиск

10 правил, которые помогут побороть диабет
Питание кормящей мамы
Таблица добавочного питания для детей до одного года
О пользе кофе


Домашнее масло




Масло в кухонном комбайне

400 мл сливок

Влить сливки в чашу комбайна и начать взбивать, пока не отойдет пахта. Когда масло собьется, переложить его в дуршлаг и промыть.

Домашнее масло

Рецепт 1

330 мл сливок

Сливки комнатной температуры залить в пол-литровую банку на две третьи емкости, закрыть крышкой и начать взбалтывать сливки сверху вниз. Через 5—10 минут на стекле начнут образовываться мелкие частички масла. Потрясти банку еще 5 минут. Если за это время образуется кусок масла, прекратить взбалтывать, слить пахту и промыть масло под струей холодной воды. Промывать масло можно в банке до получения чистой воды. Для увеличения срока хранения масло можно подсолить, завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Рецепт 2

330 мл сливок

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего масла, охлажденные сливки подержать около 10 часов вне холодильника, чтобы они равномерно прогрелись, перелить в пол-литровую банку и начать взбалтывать сверху вниз, как описано выше, около 4 минут. Когда масло собьется, слить пахту и промыть масло под струей холодной воды. Для увеличения срока хранения масло можно подсолить, завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Рецепт 3

220 мл сливок

Залить сливки в маслобойку с той стороны, где размещена силиконовая прокладка с дырочками, и отстаивать при 25 °C в течение 8 часов. После этого потрясти маслобойкой 3 минуты. Затем открыть крышечку со стороны маслобойки, которая предназначена для вливания сливок, слить несколько ложек отделившейся жидкости сквозь дырочки. После этого залить в маслобойку немного воды и промыть масло. Слив воду, открыть маслобойку с обратной стороны. Ложкой вынуть масло, посолить и охладить в холодильнике.

В ручной маслобойке можно приготовить масло с добавлением различных ингредиентов.

Масло из загустевших сливок

500 мл загустевших сливок

Поместить сливки в кастрюлю и сбивать в течение 10 минут. Спустя несколько минут сливки начнут застывать. Пахту слить. Масло промыть, сформовать брусок и положить в холодильник.

Сливки из молока с маслом

400 мл молока, 380 г сливочного масла

В молоко натереть замороженное сливочное масло. На слабом огне прогреть смесь, пока масло полностью не растворится. До кипения не доводить! После растворения масла переложить массу в блендер и включить его на 3 минуты. Перелить массу в другую емкость, накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Охладить.

Кислосливочное масло

Рецепт 1

500 мл сметаны

Залить сметану в ступку на треть, надеть крышку с просунутой в отверстие палкой и начать взбивать масло. Заливать сметану доверху нельзя, иначе она будет разбрызгиваться. Взбивать 15—20 минут. Когда сметана перестанет выплескиваться, масло готово. Вынуть его и слить пахту.

Рецепт 2

1 л сметаны

Сметану средней густоты поставить в холодильник, перелив в емкость, в которой она будет взбиваться. Сначала взбивать миксером на высокой скорости; через несколько минут, когда сметана начнет превращаться в маслянистую крошку, уменьшить обороты. Взбивать до тех пор, пока из всей сметаны не образуется крошка. После этого откинуть масло в дуршлаг, чтобы слить жидкость, и тщательно промыть масляную крошку под холодной водой. Сформовать шарики из масла, завернуть в пищевую пленку и сложить в морозильную камеру.

Рецепт 3

1 л сливок, 1 пакетик закваски для сметаны, соль по вкусу

Сливки предварительно пастеризовать при температуре 60 °С в течение 30 минут или при температуре 70 °С 20 минут в толстостенной кастрюле на водяной бане. Содержимое кастрюли постоянно помешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем охладить сливки до 33 °С и положить закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дать постоять в теплом месте (28—33 °С) 8 часов. Если температура ниже 28 °С, увеличить время сквашивания. Если специальной за­кваски нет, то пастеризовать сливки, перелить в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставить их в теплом месте на сутки. Готовность сливок можно определить по консистенции: они загустеют, как сметана. Охладить сметану до 16 °С, ненадолго поместив ее в холодильник. При такой температуре сметана собьется лучше всего.

Переложить сметану в блендер, кухонный комбайн или чашу настольного миксера и взбивать в течение 5—8 минут. Оставить масло на 5 минут для отделения пахты и слить ее через сито. Переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой, и размять с помощью вилки или толкушки. Можно добавить в воду кубики льда, чтобы масло не липло к стенкам емкости и вилке. Поменять воду и повторить процедуру. Масло промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, что поможет увеличить срок хранения и жирность продукта. Масло посолить. Для того чтобы соль равномерно распределилась в масле, слить воду, а затем перемешать в течение 10 минут. Придать маслу форму, завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике.

Домашнее масло с перцем и луком

100 г сливочного масла, ½ сладкого перца, зеленый лук, соль, перец по вкусу

Перец нарезать на кусочки и обжарить на сковороде до мягкости. После этого положить в кухонный комбайн, добавить 100 г масла, зеленый лук, соль и молотый черный перец по вкусу. Тщательно перемолотую массу выложить на пергаментную бумагу либо фольгу и скрутить небольшую колбаску. Масло охладить в морозилке.

Домашнее масло с клюквой и цедрой апельсина

100 г сливочного масла, 2 ст. л. клюквы, 2 ст. л. кленового сиропа, 1 ст. л. апельсиновой цедры

Положить в кухонный комбайн масло, клюкву и измельчить. Залить масло и клюкву сиропом, добавить ложку цедры и хорошо измельчить. Полученные массу завернуть в фольгу (бумагу для выпечки), скрутить в колбаску и заморозить.

Домашнее масло для гурманов

100 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого пармезана, 2 ст. л. вяленых помидоров, 5 листиков базилика

Масло вместе с пармезаном поместить в кухонный комбайн и всыпать вяленые помидоры, добавить листики базилика и измельчить. Полученную массу завернуть в бумагу или фольгу и положить в холодильник.

Топленое масло

2,5 л сметаны или сливок

Вылить сметану (сливки) комнатной температуры в миску и начать взбивать блендером, изменяя его наклон. Когда начнут появляться жировые комочки, делать целенаправленные движения, соединяя жир в комок. Пахту аккуратно слить в чистую посуду. Масло аккуратно очистить прямо в миске, несколько раз меняя воду, либо под струей холодной воды. Можно поместить его в сито или дуршлаг. Готовое сливочное масло поместить в толстостенную эмалированную кастрюлю.

Для долгого хранения и для жаренья можно подвергать масло более сильной тепловой обработке. В таком случае можно получить уникальное в своем роде очищенное масло гхи (ги). Поставить кастрюлю на водяную баню и медленно нагревать. Постепенно на поверхности начнет образовываться шум/пена. Собрать ее аккуратно. Масло станет прозрачным. На дне появятся жидкость и осадок. Как только прекратится разделение, выключить, немного охладить и процедить в чистые емкости. Масло должно получиться прозрачным, при застывании зерниться, а при хранении в холодильнике крошиться.

Домашнее масло с травами

100 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 щепотки соли, по 1 ст. л. розмарина, петрушки и орегано

Смешать масло с лимонным соком, солью, розмарином, петрушкой и орегано и охладить в холодильнике. Подавать к стейкам.

Похожие рецепты:






Категория: массы бутербродные | Добавил: tutfood (03.10.2017)
Просмотров: 21 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0


Оставить комментарий по материалу: "Домашнее масло"

Домашнее

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика