Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Филей и языки копченые
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [295]
винегреты [44]
салаты [1194]
с морепродуктами и раками [36]
с мясом [212]
с овощами и грибами [174]
с птицей [51]
с рыбой [89]
сыр [193]
с яйцами [138]
массы бутербродные [113]
другие [83]


Форма входа



Друзья сайта

-



Наш опрос
Верите ли Вы в диеты?
Всего ответов: 233


Приветствую Вас, Гость · RSS 20.01.2020, 16:29
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » с мясом


Поиск

Назван самый полезный тропический фрукт
Таблица калорийности фруктов
Диетолог составила меню долголетия
Кому сколько спать - новое исследование ученых


Филей и языки копченые



Ингредиенты: 16 кг филея и языков, 6 г лаврового листа, 6 г гвоздики, 6 г кориандра, 13 г душистого перца, 6 г молотого черного перца, 13 г селитры, 500 г соли

Сразу же после отделения филея и языка от туши положить их в кровь животного на 2 суток и держать в прохладном месте. После этого мясо вынуть, когда стечет кровь, вытереть досуха, отбить и плотно уложить в небольшой ящик, пересыпая слои приготовленной посолочной смесью (из всех указанных ингредиентов). Ящик должен быть наполнен доверху; если же филея и языков будет мало, следует дополнить его обрезками сала или ребрами. Ящик с мясом поставить на 2 суток в умеренно теплую комнату, чтобы растворилась соль. Затем тщательно его заколотить и вынести в холодное место (но мясо там не должно замерзать). 2 раза в неделю переворачивать ящик на другую сторону. Через 1,5—2 месяца куски филея вынуть из ящика, немного проветрить, вложить в говяжьи кишки и коптить холодным дымом в течение 2—3 недель.






Похожие рецепты:







Категория: с мясом | Добавил: tutfood (27.11.2014)
Просмотров: 539 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Филей и языки копченые"

Филей

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика