Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Блюда из капусты
Рецепты
Меню сайта


Категории
курица с крупами, овощами и грибами [209]
морепродукты и раки с крупами, овощами и грибами [57]
мучные блюда [217]
мясо с крупами, овощами и грибами [506]
пловы [55]
рыба с крупами, овощами и грибами [235]
кролик, заяц с крупами, овощами и грибами [20]
с крупами и бобовыми [100]
с макаронами [39]
с мясом [355]
с овощами и грибами [655]
с птицей [206]
с раками и морепродуктами [47]
с рыбой [377]
шашлыки, кебабы [44]
другое [37]


Форма входа



Друзья сайта



Наш опрос
Как Вы попали на этот сайт?
Всего ответов: 264


Приветствую Вас, Гость · RSS 25.06.2019, 11:15
Главная » Кулинарные рецепты » Вторые блюда » с овощами и грибами


Поиск

Мужчины не вымрут: ученые
Необходимое суточное потребление калорий
Ученые выяснили, как избавиться от диабета
Мужчины, которые едят тофу, меньше подвергнуты риску заболевания раком предстательной железы.


Блюда из капусты



Шницель из капусты

Капуста свежая белокочанная — 180,
мука пшеничная — 5,
яйца — 8,
сухари — 15,
жир кулинарный — 10,
маргарин столовый или масло сливочное — 10,
или сметана — 20.

Выход:
с жиром — 160,
со сметаной — 170.

Капусту зачистить и удалить кочерыгу. Затем варить целиком в кипящей подсоленной воде 10—12 мин, слегка охладить и разобрать на отдельные листья. Утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. Подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь запанировать в сухарях. Затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки.

Капуста тушеная

Капуста свежая — 260,
уксус 3 %-й — 8,
жир кулинарный — 11,
томатное пюре — 20,
морковь — 10,
петрушка (корень) — 5,
лук репчатый — 15
лавровый лист — 0,02,
перец — 0,05,
мука пшеничная — 3
сахар — 8.

Выход — 250.

Свежую капусту нарезать соломкой, добавить бульон, кулинарный жир уксус, пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности, периодически помешивая. Затем соединить с пассерованными, нарезанными соломкой луком, морковью и тушить до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить пассерованную муку, соль по вкусу, сахар, лавровый лист, перец
При отпуске тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью.

Капуста отварная с маслом

Капуста белокочанная — 217 или цветная — 222, или брюссельская — 235, или савойская — 217,
масло сливочное — 15.

Выход — 215.

Капусту очистить от верхних, загрязненных листьев, погрузить на 20—30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промыть.
В кипящую подсоленную воду положить капусту и варить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. Затем отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг.
Белокочанную и савойскую капусту нарезать квадратиками, а цветную и брюссельскую разобрать на отдельные соцветия.
При отпуске поливают маслом,

Цветная капуста с зеленью и яйцами

400 г цветной капусты, 120 г зеленого лука, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, соль по вкусу

В кипящей подсоленной воде отварить капусту. Воду слить. Разобрать капусту на соцветия. Зеленый лук мелко нарезать. В сковороде нагреть масло, выложить капусту с луком, обжарить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7 минут. Яйца взбить. Зелень мелко нарезать, смешать с яйцами и залить капусту с луком. Тушить до готовности.

Капуста с грибами в сметане

1 кг квашеной капусты, 100 г лука, 50 г сушеных грибов, 150 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 80 г жира для жарки, молотый черный перец и соль по вкусу

Вымыть грибы и замочить на 2,5 часа. Затем отварить грибы в той же воде, немного посолив. Грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить в кастрюлю. У капусты отжать сок и тушить ее в грибном отваре 5 минут. Лук, нарезанный полукольцами, и грибы посыпать мукой и обжарить в жире, поперчить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать и добавить к капусте. Еще раз перемешать и тушить до готовности.

Фаршированная капуста с беконом

1 кг капусты, 100 г копченого бекона, 350—400 г лука, 50 г сладкого перца, 150 г консервированной фасоли, 50 г риса, 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар и специи по вкусу

У капусты снять наружные листья, вырезать сердцевину и вынуть листья изнутри так, чтобы остались стенки толщиной 1,5 см. 1 луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный мелкой соломкой бекон и измельченный чеснок. Перец нарезать небольшими квадратиками, обжарить отдельно, к нему добавить нарезанные небольшими квадратиками листья капусты, соль, специи, сахар и уксус. Снять с огня, добавить консервированную фасоль, предварительно слив жидкость. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Рис, смесь овощей и бекон с луком тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить капусту. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере. Оставшийся лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать томатное пюре и лук, посолить и поперчить. Фаршированную капусту выложить в глубокую кастрюлю, полить томатной заправкой, добавить воды так, чтобы капуста была закрыта жидкостью наполовину. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту на медленном огне 30—40 минут.

Тушеная капуста с грибами и фасолью

700—800 г белокочанной капусты, 60 г сушеных белых грибов, 300 г консервированной фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сое­вого соуса, 3—4 веточки петрушки, 4—5 перьев зеленого лука, соль по вкусу

Грибы залить горячей водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Капусту тонко нашинковать и добавить к грибам. Приправить соевым соусом, перемешать, влить немного воды и тушить до полуготовности под крышкой. Добавить фасоль (без жидкости), перемешать и тушить до готовности на слабом огне. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Солить овощи нужно перед концом варки, т. к. в кипящей соленой воде происходит разрушение витаминов.

Похожие рецепты:






Категория: с овощами и грибами | Добавил: tutfood (08.02.2015)
Просмотров: 227 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Блюда из капусты"

Блюда

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика