750 г баранины, 1 кг шпината, 2 ст. ложки йогурта, 3 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 луковицы, 3/4 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка молотого имбиря, большая щепотка тмина, 2 ч. ложки зерен горчицы, красный молотый перец на кончике ножа, 1 ч. ложка соли.
Мелко нарубленный лук обжарить в сильно разогретом жире, добавить куркуму и потушить на слабом огне в течение 3—4 мин. Затем положить мясо, добавить небольшое количество воды и тушить под крышкой в течение 1,5 ч. Затем добавить мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный перец и соль. Все хорошо перемешать. Продолжать тушить под крышкой еще 15 мин, при этом время от времени встряхивать кастрюлю и по мере надобности добавлять воду.
Баранина с морковью
Азиатская кухня.
600 г баранины, 200 г моркови, 1 ст. ложка десертного вина, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 луковица, 1 г молотого душистого перца, молотый имбирь, анис.
Баранину нарезать на квадратные кусочки, посолить, посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить лимонным соком или винным уксусом, добавить вино и мариновать 3 ч. Разогреть сковороду, обжарить в ней мясо на сильном огне, пока не выпарится влага и кусочки баранины не станут желтого цвета; добавить соевый соус, лук, имбирь, перец, анис и протушить 3 мин. Затем влить немного горячей воды, дать вскипеть, уменьшить огонь и тушить до мягкости мяса. Положить мелко нарезанную морковь и тушить еще 30 мин.
Баранина с соевыми побегами
Азиатская кухня.
100 г бульона, 300 г нежирной баранины, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разведенного в воде крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г соевых ростков, 1 зубок чеснока, 50 г жареного миндаля, 1 стручок красного перца.
Для подливки:
1 ст. ложка десертного вина, 1 ст. ложка соевого соуса, щепотка жгучего перца, щепотка молотого имбиря, щепотка сахара.
Баранину нарезать тонкими кусочками величиной 2—3 см. Смешать с разведенным в воде крахмалом, посолить и отставить в сторону. На сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить соевые ростки, вынуть их из масла деревянной ложкой и отложить. То же проделать с нарезанным соломкой стручком свежего красного перца. Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить нарезанный поперек зубок чеснока, залить приготовленной подливкой. Немного потушить, добавить обжаренные миндаль, соевые ростки и нарезанный соломкой перец. Все перемешать. Сбрызнуть растительным маслом и подавать.
Жаренная баранина
Китайская кухня.
600 г мякоти баранины, 250 г репчатого лука, 120 г свиного сала, 20 г соевого соуса, 40 г рисовой водки, 20 г растительного масла, 40 г зеленого лука, 80 г крахмала, 4 яичных белка.
Баранину очистить от сухожилий, нарезать ломтиками и смочить в смеси белков и крахмала, разведенного в холодной воде (1:1). Лук нашинковать и вместе с бараниной обжарить в слабо разогретом фритюре до готовности и вынуть. В сковороде оставить немного жира, снова положить баранину с луком и, встряхивая сковороду, слегка обжарить, добавить соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, встряхнуть и влить кунжутное масло.
Баранина, жаренная с грибами сянгу и ростками бамбука
Китайская кухня.
650 г баранины, 50 г сушеных грибов сянгу, 50 г сушеных ростков бамбука, 5—6 стеблей зеленого лука, 50 г чеснока, 80 г крахмала, 120 г свиного сала, 25 г соевого соуса, 50 г рисовой водки, 4 белка, соль по вкусу.
Мякоть баранины, грибы сянгу и ростки бамбука нарезать ломтиками. Дольки очищенного чеснока нашинковать в длину, зеленый лук нарезать кусочками длиной 2 см. Ломтики баранины смочить в смеси белков и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), обжарить в слабо нагретом фритюре и откинуть на сито. В этом же фритюре, оставив небольшое его количество, прожарить ростки бамбука, грибы сянгу, неоднократно встряхивая сковороду. Положить баранину, влить заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь из соевого соуса, водки и соли. Добавить лук и чеснок и довести до готовности.
Жаркое из баранины с йогуртом
Азиатская кухня.
7 кг постного мяса молодого барашка без костей, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, 50 г свежего имбиря, 6 сухих стручков перца чили, 8 орехов кешью, 0,5 ч. ложки тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, по 1/4 ч. ложки молотых кардамона, корицы и гвоздики, 0,5 ч. ложки шафрана, 1 ст. ложка маргарина, 2 ч. ложки соли, 150 г йогурта или кислого молока, 1 ст. ложка нарубленной зелени кориандра или петрушки, 2 ст. ложки свеженатертого кокоса.
Лук, чеснок, имбирь очистить и покрошить. Сухой перец растереть и все это вместе с орешками измельчить в миксере в кашицу. Добавить специи, кроме шафрана. В миксере приготовить пасту. Шафран залить 2 ст. ложками кипящей воды. Баранину нарезать кубиками. Лук покрошить, на маргарине пожарить до прозрачности, добавить приготовленную пикантную пасту и продолжить жаренье, пока маргарин не ужарится, после чего подлить 0,5 стакана воды и довести до кипения. Положить мясо, шафран, соль и йогурт (или кислое молоко). Потушить мясо под крышкой 60 мин.
Посыпать зеленью кориандра или петрушки и перед подачей на стол украсить тертым кокосом.
Баботе
Индонезийская кухня.
500 г баранины, 1 булка, 1 яйцо, 1 луковица средней величины, 1—2 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатного соуса кетчуп, 2 ст. ложки миндаля, 1/2 лимона, 2—3 ст. ложки сливок, соль, сахар.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размягченной булкой, яйцом, тертым луком и чесноком, измельченным миндалем и сливками. Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, томатным соусом, солью и щепоткой сахара.
Форму для выпекания хорошо смазать маслом, вложить в нее приготовленный фарш и варить в течение 45 мин на паровой бане. Можно вставить форму и в духовой шкаф, выпекать 20—25 мин. К этому блюду лучше всего подать рассыпчатый рис и зеленый салат.
Шарики из баранины
Азиатская кухня.
600 г постного мяса молодого барашка, 150 г черствого белого хлеба, 1 сухой и 1 свежий стручок красного перца чили, 1 яйцо, 1 ч. ложка свеженарубленного имбиря, 1/4 ч. ложки молотого кардамона, 1 ч. ложка соли, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки молотой куркумы, 1 ч. ложка крупно молотого кориандра, 3 шт. гвоздики, по 0,5 ч. ложки соли и сахара, 3/4 л мясного бульона, 2 ст. ложки свеженатертого кокоса, на кончике ножа молотой корицы.
Мясо зачистить от пленок и жира и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб натереть на мелкой терке, сухой чили растереть. Смешать мясной фарш с тертым хлебом, яйцом, чили, имбирем, корицей, кардамоном и солью, накрыть фарш и дать ему 1 ч устояться в холодильнике. Потом сделать из фарша шарики. Лук крупно порезать, свежий чили покрошить. Разогреть масло и пожарить на нем лук до прозрачности. Добавить покрошенный чили и прочие специи, соль, сахар и немного пожарить. Подлить бульон и 3 мин поварить. Потом положить мясные шарики и за 15 мин на медленном огне довести их до готовности. Посыпать тертым кокосом.
Меню сайта
