Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Блюда из свинины к застольям
Рецепты
Меню сайта


Категории
курица с крупами, овощами и грибами [158]
морепродукты и раки с крупами, овощами и грибами [53]
мучные блюда [194]
мясо с крупами, овощами и грибами [433]
пловы [41]
рыба с крупами, овощами и грибами [197]
кролик, заяц с крупами, овощами и грибами [19]
с крупами и бобовыми [95]
с макаронами [38]
с мясом [302]
с овощами и грибами [622]
с птицей [159]
с раками и морепродуктами [40]
с рыбой [334]
шашлыки, кебабы [43]
другое [37]


Форма входа



Друзья сайта




Наш опрос
Употребляете ли Вы алкогольные коктейли?
Всего ответов: 273


Приветствую Вас, Гость · RSS 19.06.2018, 23:22
Главная » Кулинарные рецепты » Вторые блюда » мясо с крупами, овощами и грибами


Поиск

Как невероятно легко остановить распространение рака в организме
Египтологи расшифровали древнее приворотное заклинание
Продукты двойного действия
Семь полезных привычек, способных уберечь от инсульта


Блюда из свинины к застольям



Блюда из свинины к застольям


Свинина жареная с помидорами

Свинина (корейка, задняя нога) - 100 г, сало топленое - 10 г, помидоры свежие - 80 г, масло сливочное - 5 г, соль, зелень петрушки или укроп - по вкусу.

Мякоть зачистить, нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить, придавая изделию круглую форму; посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Отдельно поджарить половинки помидоров. При подаче к столу на мясо положить помидоры. Полить растопленным маслом, посыпать зеленью. Гарнировать жареным картофелем.

Свинина, фаршированная чесноком

Свинина - 2-3 кг, чеснок - 50 г, перец (горошек) - 10 шт., соль -по вкусу.

Свинину промыть в холодной воде, сделать в ней глубокие надрезы, нафаршировать чесночно-перечной смесью, ею же смазать кусок сверху. Фаршированную чесноком свинину поставить в духовку, разогретую до 200-220°С, на 10 минут, затем снизить жар до 150°С и запекать до появления прозрачного сока при прокалывании мяса. Подать с маринованными овощами и свежим виноградом.

Корейка с грибами

Свиная корейка - 1,5 кг, бульон - 2,5 стакана, яйцо - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., грибы, соль, перец - по вкусу, масло для обжаривания.

Подготовленную корейку промыть, обсушить салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки из кусков вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной до 2 см.

Мясо с внутренней и наружной сторон натереть смесью соли с перцем и толченым чесноком. Поставить в холодильник на полчаса. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку. Добавить отваренные и мелко изрубленные свежие или сушеные грибы, обжаренный рубленый лук вместе с оставшимся при жарке маслом. Вбить в массу желток сырого яйца, заправить по вкусу специями, солью и хорошо вымешать руками.

Внутреннюю часть подготовленного куска корейки смазать взбитым яичным белком и заполнить ее начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и уложить на смазанный маслом противень. Жарить в нагретой духовке примерно 1,5 часа. Во время жарки поливать мясо бульоном. Подавать как горячую или холодную закуску.

Свиная корейка отварная

Свиная корейка - 1 кг, репчатый лук - 4-6 шт., морковь — 1 шт., сельдерей (ломтик) - 1 шт., пастернак (ломтик) - 1 шт., мука -1 ст. л., черный перец, душистый перец, гвоздика, чеснок, горчица, тмин, соль - по вкусу.

Мясо натереть мелко толченными душистым перцем, черным перцем и тмином, нашпиговать нарезанными соломкой дольками чеснока, посолить и выдержать 1 час. Половину всего количества мелко нарезанного лука потушить с нарезанными кубиками ароматическими кореньями в небольшом количестве жира, отделенного от мяса. Затем сверху положить мясо и запекать в течение нескольких минут в духовом шкафу. Затем мясо перевернуть, залить до половины водой, в которую положить оставшиеся головки лука, воткнув в них бутоны гвоздики.

Во время дальнейшей тепловой обработки мясо надо часто поливать соком и снова переворачивать. Доведя до готовности, мясо вынуть, охладить и нарезать острым ножом. Мясной сок протереть сквозь сито, заправить мукой, довести до кипения и добавить горчицу. Полить мясо полученным соусом и подавать.

Свинина, запеченная в духовке

Свинина (мякоть) - 1 кг, морковь - 2 шт., черемша (стрелки) -10-15 шт., перец, соль -по вкусу.

Подготовить кусок свинины, желательно сверху покрытый тонким слоем сала. Морковь помыть и порезать длинными брусочками. Стрелки черемши помыть и нарезать кусками. Нашпиговать мясо: острым нешироким ножом сделать проколы и, не вынимая ножа, по лезвию ввести внутрь стрелки черемши и брусочки моркови. Нашпигованное мясо натереть солью и перцем. Если мясо нежирное, сверху можно приколоть зубочистками несколько тонких полосок сала. Поставить мясо в разогретую духовку на 45-60 минут. Время зависит от толщины куска. Закуска очень вкусная и в горячем, и в холодном виде.

Свинина, шпигованная овощами

Свинина (лопатка) - 500 г, морковь - 1-2 шт., корень петрушки -1 шт., корень сельдерея - 1/2 шт., чеснок - 5 зубчиков, репчатый лук - 1 шт., томат (паста) - 3 ст.л., мука - 1 ст.л. сало топленое - 1-2 ст.л., перец сладкий - 1 шт., зелень петрушки или укропа, перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу.

В мякоти острым ножом сделать небольшие углубления, нашпиговать кусочками моркови, петрушкой и чесноком, делая проколы вдоль волокон; посолить и обжарить до образования корочки. Затем переложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным и обжаренным луком, сельдереем, залить водой (или бульоном) и протушить с добавлением сладкого перца, специй и соли. На бульоне приготовить соус: бульон соединить с пассерованной мукой, томатом, размешать и проварить на слабом^огне около 30 минут. В конце варки посолить.

Перед подачей к столу мясо нарезать и гарнировать жареным или отварным картофелем, посыпать зеленью.

Свиные отбивные с медом

Свиные отбивные - 6 шт., соус кетчуп - 1 стакан, мед - 6 ст.л., 1 лимон.

Отбивные вытереть влажной салфеткой. Смешать кетчуп с медом и залить этой смесью отбивные. Каждую отбивную украсить ломтиком лимона. Выдержать в духовке без крышки 1 час.

Свиные отбивные с яблоками

Свиные отбивные - 6 шт., яблоки (красные) - 2 шт., сливочное масло - 20 г, мед - 60 г, соль, черный перец - по вкрсу.

Жарить отбивные на противне, затем переместить их на сковороду. Нарезать яблоки кружками. Выложить на противень, где жарились отбивные, сливочное масло и тушить яблоки до полуготовности. На каждую отбивную положить кружок яблока и тушить под крышкой на малом огне 30 минут. Залить отбивные и яблоки медом. Тушить под крышкой еще минут 15 до готовности.

Свинина с черносливом

Свинина (корейка) - 1,5 кг, жир свиной - 3 ст. л., чернослив - 300 г, хлеб белый для гренков, хрен (тертый), сахар, уксус, тмин, соль - по вкусу.

Мясо посолить, посыпать молотым тмином, обжарить со всех сторон, переложить в сотейник и влить жир, который образовался при обжаривании, с 3-4 ст. ложки воды. Поставить в духовку и продолжать жарить, поливая образующимся соком. Когда мясо зарумянится и размягчится, добавить разбухший в воде чернослив и тушить до готовности. По мере выпаривания соуса подливать горячую воду. Перед подачей к столу мясо нарезать ровными пластами, выложить на блюдо и окружить черносливом. Под каждый кусок подложить гренок и полить оставшимся соусом. Отдельно подать тертый хрен, заправленный солью, уксусом, сахаром.

Запеченная свинина в соусе из свеклы и гранатового сока

Свинина (вырезка) - 1 кг.

Для маринада: сухое красное вино - 1 стакан, гранатовый сок -1/2 стакана, цедра апельсина -1ч. л., зерна горчицы (поджаренные) - 1/2 ч. л., лук репчатый (мелко порезанный) - 1/2 стакана, тимьян (сухой) - 1/2 ч. л., лавровый лист - 1 шт. соль, перец (свежемолотый) - по вкусу.

Для соуса: свекла - 300 г, куриный бульон - 1,5 стакана, гранатовый сок - 1 стакан, бальзамический уксус - 1 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., крахмал -1ч. л., соль, перец - по вкусу.

В стеклянной посуде тщательно смешать продукты для соуса. В большую стеклянную посуду поместить мясо, сверху полить маринадом. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перемешать. Нагреть духовку до 175°С, свеклу завернуть в фольгу и запекать в течение 50-60 минут. Затем мясо вынуть из маринада (его надо сохранить), обсушить бумажными полотенцами. Запекать в духовке при температуре 220°С минут 40. В сотейнике собрать маринад (только лавровый лист надо выбросить) и тушить минут 15, пока количество соуса не уменьшится в два раза. Добавить сок, бульон, уксус и порезанную на кусочки свеклу. Все тушить, пока количество соуса не уменьшится в два раза (минут 20). Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавить в соус, чтобы он загустел. Также для насыщенности можно добавить масло. Готовое мясо порезать, выложить на блюдо, полить соусом, можно украсить петрушкой.

Жаркое по-русски

Свинина - 200 г, говядина - 200 г, картофель - 10-12 шт., растительное масло, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 дольки, перец, соль, специи - по вкусу.

Мясо отбить, порезать кубиками 2x2 см, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне, помешивая. Картофель очистить, порезать кружками и жарить до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко порезанным) чесноком. Горшочек наполовину заполнить кипятком. Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150-200°С духовку на 20-30 минут. Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по желанию).

Голова свиная с хреном

Голова свиная - 600 г, язык - 200 г, яйцо - 4 шт., хрен со сметаной -300 г, чеснок - 8 зубчиков, сметана - 80 г, гарнир - 200 г. Сварить свиную голову и язык в подсоленной воде со специями. На блюдо выложить куски отварной свиной головы, отварного языка и полить хреном со сметаной, рядом выложить горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.

Похожие рецепты:






Категория: мясо с крупами, овощами и грибами | Добавил: tutfood (08.11.2015)
Просмотров: 573 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0


Оставить комментарий по материалу: "Блюда из свинины к застольям"

Блюда

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика