На 1 кг зайца (5 порций):

750 г картофеля,
по 200 г моркови и брюквы,
125 г репчатого лука,
75 г сушеного зеленого горошка,
50—75 г томата-пюре,
25 г муки,
40 г жира,
2 лавровых листа,
2—3 горошины душистого перца,
25 г укропа или 50 г зелени петрушки,
соль — по вкусу.

Потрошеную тушку зайца замочить в холодной воде, очистить от верхних пленок, нарубить на одинаковые по количеству мякоти куски.

Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, опустить в кипящую посоленную воду и отварить при бурном кипении до готовности. Подготовленную зайчатину положить в глубокий сотейник, обжарить со всех сторон на плите, обсыпать мукой и жарить еще минут 5 в духовом шкафу. Затем к зайцу положить томат-пюре, снова все прожарить, влить 1—1,5 л воды, перемешать и, закрыв сотейник крышкой, тушить. Через 40—50 минут к зайчатине положить нарезанные кубиками, брусочками или дольками и обжаренные репчатый лук, морковь и брюкву, душистый перец горошком и лавровый лист, а еще через 15 минут — очищенный и обжаренный целиком картофель среднего размера.

В почти готовое рагу положить отваренный зеленый горошек. Рагу прокипятить и посолить.

Перед подачей на стол рагу заправить чесноком, растертым с рубленой зеленью петрушки.

Похожие материалы: