750 г картофеля, по 200 г моркови, лука и брюквы, 125 г сушеного зеленого горошка, 50—75 г томата-пюре, 25 г муки, 40 г жира, 2 лавровых листа, 2—3 горошины душистого перца, 20 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.
Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, опустить в кипящую посоленную воду и отварить при бурном кипении до готовности. Мясо кроля нарубить с костями на куски (по 100 г), посолить, положить в глубокий сотейник, обжарить со всех сторон на плите, обсыпать мукой и жарить еще минут 5 в духовом шкафу. Затем к кролятине положить томат-пюре, снова все прожарить, влить 1—1,5 л воды, перемешать и, закрыв сотейник крышкой, тушить. Через 30—40 минут к кролику положить нарезанные кубиками, брусочками или дольками и обжаренные репчатый лук, морковь и брюкву, душистый перец горошком и лавровый лист, а еще через 15 минут — очищенный и обжаренный целиком картофель среднего размера.
В почти готовое рагу положить отваренный зеленый горошек. Рагу прокипятить и посолить. При подаче на стол кролика разложить по тарелкам, залить сверху соусом с овощами, посыпать укропом или зеленью петрушки. Готовое рагу можно заправить растертым с зеленью петрушки чесноком.
Меню сайта
