Морковный сок получают на механической терке с последующим отжимом через редкую ткань или на электрической центрифуге. Сок обязательно консервируют с кислыми соками овощей или фруктов в соотношении 3 : 2 или с лимонной кислотой и сахаром, как указано для сока из свеклы. Желательно добавление ка 1 л сока одной-двух таблеток (по 0,5 г) аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя. Сок нагревают до 95°, быстро переливают в подогретые банки и прогревают при слабом кипении воды: полулитровые — 3—5, литровые — 8—10 мин.

Свеклу маринованную с черной смородиной подготовляют по рецепту «свекла маринованная». Чистые ягоды черной смородины и кубики свеклы смешивают в соотношении 1 : 4, закладывают в банки, заливают горячим раствором, прогревают, затем их закатывают и охлаждают.

Расход подготовленных продуктов на литровую банку (г); свеклы — 600, смородины черной — 150, уксуса 9%-ного — 40, сахара — 30, соли — 15, корица, гвоздика и душистый перец.

Похожие материалы: