В одной банке можно консервировать несколько видов овощей:

огурцы (50—60%), цветную капусту (18—22%) и стручковую фасоль или зеленый горошек (2— 4%);

или

огурцы (30—35%), помидоры розовые (45—50%) и яблоки или груши (15—25%).

В смесь иногда включают виноград, желтые или зеленые сливы, красную дикорастущую рябину на ветках (не более 10%) от массы сырья). Нельзя добавлять плоды или овощи с темной окраской: свеклу, черную смородину, вишни, сливы и др. — они окрашивают основное сырье и придают ему непривлекательный вид. Рецептура — «Свекла и морковь маринованные».

Похожие материалы: