Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Агротехника и консервирование земляники
Рецепты
Меню сайта


Категории
Овощи, корнеплоды, грибы [1301]
Фрукты, ягоды, цитрусы [529]
Мясо, птица, рыба, морепродукты [403]


Форма входа



Друзья сайта

-



Наш опрос
Ваш возраст
Всего ответов: 423


Приветствую Вас, Гость · RSS 13.07.2020, 20:46
Главная » Кулинарные рецепты » Консервирование, заготовки - рецепты на зиму » Фрукты, ягоды, цитрусы

Поиск

С чем лучше подавать шампанское к новогоднему столу
Ученые раскрыли важное свойство грецких орехов
Диета для диабетиков: употребляйте овсянку и хром
Ученые определили молодящие напитки


Агротехника и консервирование земляники

ЗЕМЛЯНИКА

Земляника - агротехника и консервацияВитамина С земляника содержит от 46 до 80 мг%; в зависимости от места произрастания и погодных условий в сортах Комсомолка, Ленинградская поздняя, Коралка, Киевская и некоторых других — от 90 до 115 мг %; Р-активных веществ - от 250 до 700 мг %; чем темнее окрашена ягода, тем больше их содержание. Витамин В9 повышает ценность ягод.

Рекомендуемые сорта:

Заря, Ранняя Махерауха, Марьева Ма-херауха, Фестивальная, Саксонка, Поздняя Загорья, Зенга Зенгана, Мице Шиндлера, Новинка, Талисман, Георг, Южанка, Редглоу, Редкоут, Рубиновая.

Агротехника.

Выравнивают участок, удаляют сорняки (пырей), обязательно вносят удобрения в канавки на глубину 20—25 см: на 1 пог. м два ведра торфа, два ведра песка, одно ведро перепревшего навоза (или компоста) и один стакан суперфосфата или костной муки, два стакана золы. Все засыпают землей, вынутой из канавки, и перемешивают.

Посадку проводят по однострочной схеме, с расстоянием между строчками 70—80 см, между растениями — от 15 до 30 см, в зависимости от сорта.

В течение вегетационного периода землянику 2—3 раза подкармливают и столько же рыхлят или мульчируют.

Компоты из земляники

Для приготовления высококачественного компота ягоды должны быть с плотной мякотью, темной окраски, одинаковой зрелости и размера. Используют небольшие банки (емкостью 0,5—1 л), чтобы меньше их прогревать, сохраняя наибольшее количество витаминов,

Первый способ.

Вымытыми в холодной воде, очищенными от чашелистиков ягодами заполняют банки до плечиков, осторожно постукивая ими о стол, и заливают сахарным сиропом (прокипяченным, процеженным через марлевую, сложенную в два слоя салфетку), приготовленным из 200— 300 г сахара и 1 л воды.

Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю на прогрев при холодном сиропе — в холодную воду, при горячем — в воду с температурой 40—45°, доводят ее до 80 градусов и выдерживают компот в полулитровых банках — 7—8, литровых — 12—15 мин. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 мин.

После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.

Этот способ несложный, но компоты не имеют красивого вида, бледно окрашены, ягоды всплывают, в банке больше сиропа, чем ягод. Для сохранения цвета земляники на 1 л сиропа можно добавить 4 г лимонной кислоты или один стакан сока красной смородины.

Второй способ.

Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересыпая их (слоями) сахарным песком (200—250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное помещение. На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до 80° и заливают им ягоды, банки прикрывают крышками, ставят в подогретую воду и при 80° выдерживают: полулитровые — 7—8, литровые — 12— 15 мин; в кипящей воде — соответственно 3—5 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

Земляника, приготовленная этим способом, сохраняет окраску и вкус.

Третий способ.

Уложенную в банки до плечиков землянику заливают соком из отбракованных ягод (на 1 л — 300 г сахара). Время и температурный режим прогрева — по первому способу.

Четвертый способ.

Ягоды в банках заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара и прогревают так же, как в первом способе.

Пятый способ.

Уложенные в эмалированную кастрюлю ягоды, пересыпанные послойно сахаром (200—300 г на 1 кг земляники), выдерживают в холодном помещении до получения сока. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, встряхивая время от времени. Массу доводят до 85—90° и выдерживают при этой температуре 5 мин. Одновременно в другой кастрюле кипятят банки, крышки и разливательную ложку. После прогрева ягоды с соком быстро раскладывают по банкам, заполняя их до самого верха (под крышку) поочередно с немедленной закаткой, и ставят вверх дном. (При заполнении сразу нескольких банок и неодновременной закатке ягоды охлаждаются, уменьшаются в объеме и в банке остается воздух, который в дальнейшем может служить причиной появления плесени).

Этот способ можно рекомендовать в том случае, если необходимо переработать большое количество ягод за короткий срок или нет возможности применить прогрев их в банках, Компоты получаются невысокого качества — ягоды мнутся при разливе по банкам, из-за высокой температуры нагревания в открытой посуде частично разрушается витамин С. Шестой способ. Ягоды в банках заливают подогретым до 80° соком красной смородины с сахаром (на 1 л—400 г сахара) и пастеризуют при такой же температуре: полулитровые банки — 6—10, литровые — 12—15 мин,

Сок красной смородины содержит желирующие вещества, которые обволакивают ягоды, они не всплывают и сохраняют свою окраску.

Компоты из земляники отличаются неустойчивостью витамина Р, поэтому их целесообразно включать в питание в первой половине зимы.

Варенье из земляники

Ягоды для варенья должны быть одинаковой спелости и размера. Собирают их в сухую солнечную погоду (лучше днем), варят в тазу или невысокой кастрюле не более 2 кг одновременно, сначала на сильном огне, а при появлении пены — на слабом. Периодически аккуратно снимают пену, Готовое варенье снимают с огня, берут в ложку немного сиропа и, когда он чуть остынет, капают на чистое блюдечко. Если капля не расплывается, а держится «пуговкой»! то можно считать, что варенье правильно уварилось.

Чтобы ягоды не всплывали, банки лучше заполнять охлажденным вареньем. Пастеризация их (закрытых крышками) в течение 10 мин при температуре 75° искключает засахаривание варенья.

Существует два способа приготовления варенья: однократный — в один прием до готовности и многократный, чередующийся с охлаждением. Общая продолжительность варки не должна превышать 40 мин.

Витамины лучше сохраняются при одно- и двукратной варке, а форма ягод — при многократной.

Хранят варенье в сухом, защищенном от света месте, при температуре 12—15°. Пастеризованное варенье можно хранить при любой температуре, но не ниже

Забродившее варенье переваривают с добавлением сахара (100—150 г на 1 кг варенья) на слабом огне в течение 7—8 мин; удалив пену, его раскладывают в сухие нагретые банки.

Засахаренное варенье ставят на слабый огонь и добавляют четыре-пять столовых ложек воды на 1 кг варенья. Помешивая, доводят до кипения и тут же раскладывают в сухие горячие банки.

Лучшие сорта для варенья — с темноокрашенными ягодами и плотной мякотью.

Первый способ.

Чистую землянику кладут в эмалированную кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахарным песком (на 1 кг — 1,2 кг сахара) и ставят в холодное место на 4—6 ч до появления сока, затем варят на слабом огне при встряхивании кругообразными движениями, удаляя пену. Температура готового варенья 105—106° (используют технический термометр).

Второй способ.

В кипящий сироп (один стакан воды на 1 — 1,2 кг сахара) опускают ягоды и доводят до кипения, снимают таз с огня на 6—8 ч, после чего варенье снова доводят до кипения и снимают с огня на 10—12 ч, 8 третий раз варят его до готовности.

Смоква

Спелые чистые ягоды укладывают в кастрюлю, пересыпая их сахаром (пять стаканов земляники, три стакана сахара), и оставляют до появления сока, затем ставят их на слабый огонь. Помешивая, доваривают до состояния, когда масса легко отделяется от дна кастрюли; к концу варки можно прибавить размельченные грецкие орехи, Ее выкладывают на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе (можно в духовке, для этого массу выкладывают тонким слоем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, на противень; сушат при открытой дверце и температуре 50—60°),

Хранят смокву (продолжительное время) в коробках или банках, завязанных пергаментной бумагой.

Джем

Первый способ.

1 кг ягод пересыпают 1,5—2 кг сахарного песка, тщательно перемешивают, укладывают в стеклянные банки, сверху насыпают слой сахара (1 см), банки завязывают пергаментной бумагой, хранят в подвале или в в холодильнике.

Второй способ.

Варят джем в один прием; отличается от варенья полностью разваренными ягодами. Для приготовления джема можно использовать мелкие и мятые ягоды. Сначала их разваривают (10 мин) в соке красной смородины (на 1 кг — один стакан сока), затем добавляют 1 кг сахара и варят до готовности,



Похожие рецепты:



Категория: Фрукты, ягоды, цитрусы | Добавил: tutfood (03.03.2010)
Просмотров: 2598 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Агротехника и консервирование земляники"

Агротехника

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика