Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Кава по-українському
Рецепты
Меню сайта


Категории
Первые блюда [96]
Вторые блюда [333]
Напитки [28]
Закуски [129]
Несладкие мучные блюда [29]
Сладости [202]
Заготовки [837]


Форма входа



Друзья сайта



Наш опрос
Удовлетворены ли Вы качеством своего питания?
Всего ответов: 221


Приветствую Вас, Гость · RSS 21.08.2019, 19:21
Главная » Кулинарные рецепты » Украинская кухня » Напитки


Поиск

10 продуктов, снижающих аппетит
Срок хранения запасов
Скромная еда: 10 советов, чтобы сэкономить деньги и уберечь здоровье
Перевести внутренние биочасы можно с помощью кофе: ученые


Кава по-українському



Кава по-українському


Кава

В підприємства громадського харчування надходить кава у зернах (сира або підсмажена), мелена, а також натуральна розчинна. Сирі зерна кави підсмажують при температурі 180—200 °С до темно-коричневого кольору. При цьому накопичуються ароматичні ефірні масла, кава набуває специфічного смаку і запаху. Підсмажені зерна у міру потреби безпосередньо перед заварюванням розмелюють, використовуючи кавовий млин або розмелювальні машини з універсальним приводом. У підприємствах громадського харчування каву готують у спеціальних кавоварках типу «Експрес», електрокавоварках, у кавниках і кавоварках з нержавіючої сталі з кришками, що щільно прилягають.

Харчову цінність кави забезпечують вуглеводи, білки, мінеральні солі, що містяться у ній. Кофеїн зумовлює збуджуючу дію напою. Норма закладання на одну порцію кави 40—50 г меленої кави на 1000 мл води.

На якість напою впливає ступінь розмелювання: краще зберігає аромат кава великого помолу, ніж дрібномелена, напій буде прозорішим.

Кава чорна

Кава натуральна — 40, вода — 1100; або кава натуральна розчинна — 10, вода — 1030. Вихід— 1000.

Мелену каву залити окропом, довести до кипіння і, припинивши нагрівання, дати настоятися 5—8 хв. Готовий напій процідити крізь сито або тканину. Для приготування кави в електрокавоварках мелену каву насипати на сітку апарата за 5—6 хв до закипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові і ароматичні речовини. Для поліпшення смаку напою каву залишають в апараті на 5—8 хв.

Подавати каву в склянках або чашках для кави місткістю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подати цукор, лимон, у молочнику — молоко або вершки.

Кава чорна з молоком або вершками

Кава чорна (заварена) — 100, цукор— 15, молоко або вершки — 25. Вихід— 100/25/15.

До готової чорної кави додати гаряче молоко або вершки, цукор і довести до кипіння. Подавати у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем.

Кава на молоці по-варшавському

Кава натуральна або кава натуральна з цикорієм — 8, вода — 120, цукор — 25, молоко топлене —100, молоко для плівок — 85. Вихід — 200/5. Маса плівок з 85 г молока.

До процідженої кави додати цукор, гаряче топлене молоко і довести до кипіння. Перед подаванням у каву покласти гарячу молочну плівку, зняту при топленні молока.



Кава чорна із збитими вершками по-віденському

Кава чорна (заварена) — 100, цукор— 15, вершки збиті — З0. Вихід— 130.

До готової чорної кави додати цукор. Перед подаванням у склянку або чашку з кавою обережно ввести збиті вершки. Можна випустити вершки з кондитерського мішка.

Кава по-східному

Кава натуральна — 10, цукор — 15, вода— 105. "Вихід— 100.

Дрібно мелену натуральну каву засипати у спеціальний посуд (турку), додати цукор, залити холодною водою і довести до кипіння.

Подавати, не проціджуючи, в турці або перелити у чашки для кави. Окремо подати холодну кип'ячену воду з льодом.

Кава з консервів «Кава натуральна із згущеним молоком і цукром»

Кава натуральна із згущеним молоком і цукром (консерви) — 250, вода — 850. Вихід—1000.

Каву із згущеним молоком і цукром розвести гарячою водою, ретельно розмішати і довести до кипіння.

Подавати у склянках або чашках.

Кавовий напій

Кавовий напій — 40, вода — 860, цукор — 100, молоко — 250. Вихід — 1000.

Порошок кавового напою залити окропом (враховуючи, що додаватимуть молоко) і довести до кипіння. Потім напій настоювати 3—5 хв, злити в інший посуд, покласти цукор, влити гаряче молоко і знову довести до кипіння.

Подавати у склянках або чашках.

Кава чорна з морозивом (глясе)

Кава чорна (заварена) — 100, цукор— 15, морозиво вершкове або молочне, або пломбір — 50. Вихід — 150.

До готової чорної кави додати цукор і охолодити до температури 8—10 °С. Перед подаванням каву налити у бокал, фужер або конічну склянку, покласти кульку морозива і відразу ж подавати з соломинкою.

Похожие рецепты:






Категория: Напитки | Добавил: tutfood (13.09.2015)
Просмотров: 289 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Кава по-українському"

Кава

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика