Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Варення, повидло, джем для діабетиків
Рецепты
Меню сайта


Категории
Первые блюда [96]
Вторые блюда [333]
Напитки [28]
Закуски [132]
Несладкие мучные блюда [29]
Сладости [202]
Заготовки [903]


Форма входа



Друзья сайта

-



Наш опрос
Вы следите за своим весом?
Всего ответов: 232


Приветствую Вас, Гость · RSS 13.10.2019, 23:24
Главная » Кулинарные рецепты » Украинская кухня » Заготовки


Поиск

Читайте содержимое этикеток!
Калории
Продолжительность варения продуктов
Нездоровое питание - причина ранней смерти: ученые


Варення, повидло, джем для діабетиків



Джем, варення і повидло для діабетиків приготовляють з вишень, яблук, айви, полуниць, слив, чорної смородини. При цьому як замінник цукру використовують тільки сорбіт або суміш із сорбіту і ксиліту у співвідношенні 1:1.

Ксиліт при високій концентрації (67 % і вище) кристалізується у варенні, джемі і повидлі, надаючи цим продуктам непривабливого зовнішнього вигляду.

Готовність концентрованих продуктів, зварених на сорбіті або суміші сорбіту з ксилітом визначають тими самими способами, що і готовність цих самих продуктів, зварених на цукрі.

Джем, варення або повидло краще фасувати гарячими (80—85 °С) в малу тару (місткістю 0,25; 0,35; 0,5 л), бо витрата цих продуктів протягом доби буде незначною через високий вміст у них замінників цукру (60—70 г замінників на 100 г продукту). Тривале зберігання цих продуктів у відкритих банках призводить до кристалізації солодких речовин на поверхні.

Стерилізують банки з варенням і джемом у киплячій воді: банки місткістю 0,25 і 0,35 л — протягом 10 хв, 0,5 л—15 хв.

Повидло стерилізують: банки місткістю 0,25 л—10 хв, 0,35 л—15 хв, 0,5 л—20 хв.

Якщо укладають варення, джем і повидло при температурі 85-90 °С у чисті, сухі, гарячі банки і закатують чистими, сухими кришками, то можна зберігати ці продукти без стерилізації.

Далі подані способи і рецептури деяких видів варення, джему, повидла, зварених на сорбіті або на суміші сорбіту з ксилітом.

Варення з вишень

Варення з вишень варять з кісточками і без них.

Підготовлені плоди в тазу для варіння заливають 60 %-ним гарячим (80 °С) сиропом (на 1 кг плодів 1 л сиропу) і витримують у ньому 3—4 год, після чого варять плоди в сиропі протягом 15 хв. Далі знімають таз з вогню і витримують 3—4 год. Потім у таз доливають частину сиропу, що залишилася, і варять варення до готовності.

Сироп для заливання плодів готують з розрахунку 630 г сорбіту і 370 г води.

Варення з полуниць (суниць)

Підготовлені ягоди полуниць (суниць) у тазу заливають 75%-ним гарячим (80°С) сиропом (на 1 кг ягід 1 л сиропу) і витримують у ньому 4 год, потім варять протягом 15 хв, знімають з вогню, витримують 2 год, доливають частину сиропу, що залишилася, і варять варення до готовності.

Сироп для заливання ягід готують з розрахунку 790 г сорбіту, 210 г води і 2 г лимонної кислоти.

Варення з чорної смородини

Ягоди чорної смородини очищають від гілочок, плодоніжок, недостиглих плодів і старанно миють.

Для кращого проникнення сиропу в ягоди їх бланшують у киплячій воді протягом 3—5 хв. Воду після фільтрації можна використати для варіння сиропу.

Підготовлені ягоди чорної смородини заливають гарячим 70 %-ним сорбітним сиропом (на 1 кг ягід і л сиропу) і витримують у ньому 4 год, потім добавляють частину сиропу, що залишилася, і варять варення до готовності.

Сироп для заливання ягід готують з розрахунку 730 г сорбіту і 270 г води.

Джем сливовий

Плоди сливи сортують, видаляють плодоніжки, розрізають на половинки і видаляють кісточки.

Половинки слив бланшують у воді, кількість якої становить 10— 15% від маси плодів, при температурі 80—85 °С протягом 5 хв, потім бланшовані плоди занурюють у гарячий (98 °С) сорбітний або сорбітно-ксилітовий сироп 70 %-ної концентрації (730 г сорбіту або 365 г сорбіту і 365 г ксиліту і 270 г води) і витримують у ньому протягом 45— 60 хв. Для варіння сиропу використовують бланшувальну воду, спочатку процідивши її.

Після вистоювання плоди варять до готовності. Коли джем стає густим, до нього додають лимонну кислоту з розрахунку 0,5—0,8 г на 1 кг готового джему. 0,8 г лимонної кислоти беруть у тому разі, коли сливи для приготування джему дуже солодкі.

На 1 кг плодів витрачають 900 г сорбіту або 450 г сорбіту і 450 г ксиліту.

Джем айвовий

Айву сортують, миють, обчищають від шкірочки, видаляють серцевину і ріжуть на кусочки розміром 15—25 куб. мм. Потім їх бланшують у киплячій воді, кількість якої становить 20 % від маси плодів, до повного розм'якшення. Бланшувальну воду використовують для варіння сиропу.

Бланшовані кусочки айви заливають гарячим сиропом (98 °С) 70 %-ної концентрації і витримують у ньому 45—60 хв, після чого варять до готовності.

Наприкінці варіння до джему додають лимонну кислоту з розрахунку 0,5 г на 1 кг готового продукту.

На 1 кг плодів витрачають 1,1 кг сорбіту або 550 г ксиліту.

Джем полуничний (суничний)

Полуниці сортують, видаляють плодоніжки, миють у проточній воді і дають їй стекти. Потім їх заливають гарячим сиропом (98 °С) 70 %-ної концентрації і витримують у ньому протягом 45:—60 хв, після чого варять до готовності.

Наприкінці варіння до джему додають лимонну кислоту з розрахунку 1,0—1,2 г на 1 кг готового продукту.

На 1 кг ягід витрачають 700 г сорбіту або 350 г сорбіту і 350 г ксиліту.

Джем чорносмородиновий

Ягоди чорної смородини миють, видаляють гілочки і плодоніжки, а потім промивають під душем.

Для пом'якшення шкірочки і кращого проникнення сиропу ягоди бланшують у киплячій воді протягом 3—5 хв. Проціджену блапшувальну воду використовують для приготування сиропу.

Ягоди заливають гарячим 70 %-ним сиропом і витримують у ньому 45—60 хв, потім варять до готовності.

На 1 кг ягід витрачають 1,4 кг сорбіту або 700 г сорбіту і 700 г ксиліту.

Повидло з яблук і слив

Протерту масу з яблук і слив готують так само, як і для варіння звичайного повидла. Потім, уварюють її, весь час помішуючи, до густої консистенції, додають до неї потрібну кількість 70 %-ного сиропу і уварюють до повної готовності. Наприкінці варіння лимонну кислоту додають на смак.

На 1 кг протертих продуктів витрачають 500 г сорбіту або 250 г сорбіту і 250 г ксиліту.

Похожие рецепты:






Категория: Заготовки | Добавил: tutfood (26.08.2014)
Просмотров: 1818 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Варення, повидло, джем для діабетиків"

Варення,

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика