Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. ЗАСОЛЮВАННЯ ОГІРКІВ
Рецепты
Меню сайта


Категории
Первые блюда [101]
Вторые блюда [333]
Напитки [28]
Закуски [132]
Несладкие мучные блюда [29]
Сладости [202]
Заготовки [903]


Форма входа



Друзья сайта

-



Наш опрос
Как Вы попали на этот сайт?
Всего ответов: 267


Приветствую Вас, Гость · RSS 19.11.2019, 06:37
Главная » Кулинарные рецепты » Украинская кухня » Заготовки


Поиск

Что больше всего терпеть не могут разные знаки Зодиака
Таблица калорийности консервированных овощей
Ученые открыли антитело, которое заставляет иммунные клетки уничтожать рак
Напитки для продления жизни


ЗАСОЛЮВАННЯ ОГІРКІВ





Чимало плодів і овочів у звичайних умовах не можуть довго зберігатися свіжими. Для того, щоб продовжити строк їх споживання, а також приготувати з них продукти з іншими, ніж у свіжих овочів, смаковими якостями, плоди і овочі консервують.

У домашніх умовах завжди можна запастись потрібною для сім'ї кількістю різноманітних консервованих плодоовочевих продуктів.

Для засолювання відбирають огірки зелені, неповністю дозрілі, з щільною масою, без порожнин, завдовжки не більше 12 см.

Не можна солити огірків в'ялих, пожовклих, пошкоджених і запарених. Відібрані огірки старанно миють водою і зразу ж кладуть у бочки. Бажано в кожну бочку класти огірки приблизно одного розміру.

Одночасно з огірками в бочки кладуть прянощі з такого розрахунку (на кожні 10 кг огірків, г):

кропу свіжого (без грубого стебла)..........300
хріну (кореня).........................................50
часнику обчищеного..................................30
перцю стручкового гострого свіжого........10
або сушеного...............................................2
естрагону свіжого.....................................50

Крім того, залежно від місцевих або сімейних традицій і смаку, можна покласти до 100 г листків петрушки, смородини, вишень та інших пахучих рослин.

Всі прянощі старанно миють, а кріп та естрагон, крім того, розрізують на куски завдовжки 8—10 см. Підготовлені і відважені прянощі ділять на три рівні частини, 1/3 їх кладуть на дно бочки і до половини її укладають огірки, потім кладуть другу частину прянощів і заповняють бочку огірками повністю. Після цього бочку добре струшують, щоб огірки щільно вляглись, прикривають їх останньою третиною прянощів і закупорюють. Потім через шпунтовий отвір бочки огірки заливають розсолом, який приготовляють з розрахунку 600—700 г кухонної солі на 10 л води. Розсіл перед заливанням огірків рекомендується профільтрувати через чисте полотно.

Якщо немає можливості закупорити бочку, то тоді її трохи не досипають огірками і всередину вкладають дно, розділене на дві половинки. Перед укладанням дна огірки заливають розсолом, накривають куском чистого полотна чи марлі, а потім накладають дно.

Щоб огірки не спливали і весь час були в розсолі, на вкладене дно кладуть невеликий гніт — кусок граніту або мармурової плити, які попередньо старанно ошпарюють окропом і промивають. Після цього бочки з огірками і розсолом витримують один-два дні в затінку. За цей час в огірках починається процес бродіння з утворенням молочної кислоти. Через два дні, коли огірки вже трохи просоляться, бочки треба поставити в холодний підвал або льох. При низькій температурі бродіння відбуватиметься повільно і огірки будуть хорошими на смак, пружними, без порожнин, хрусткими. При зазначених умовах зберігання вже через 50—60 днів після засолювання огірки готові до споживання. В домашніх умовах можна приготувати солоні огірки з різними відтінками смаку і запаху. Досягнути цього можна використанням іншого співвідношення спецій, і зокрема хріну, часнику і стручкового гострого перцю, а також додаванням до розсолу оцтової кислоти і цукру.

Щоб солоні огірки мали гострий смак, слід взяти на 10 кг свіжих огірків 20 г перцю, 15 г хріну (кореня), а при бажанні одержати продукт з різко виявленим часниковим смаком і запахом — 50 г обчищеного часнику. Для надання солоним огіркам приємної гостроти і смаку із слабким відчуттям солодощів, слід додати на 1 л розсолу 0,5 гранованої склянки столового оцту 9-процентної міцності і 40 г цукру-піску.

При додаванні кислоти і цукру, солі в розсолі повинно бути не більше 5 % (50 г на 1 л води).




Похожие рецепты:












Категория: Заготовки | Добавил: tutfood (20.11.2014)
Просмотров: 360 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "ЗАСОЛЮВАННЯ ОГІРКІВ"

ЗАСОЛЮВАННЯ

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика