Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Утиная тушенка
Рецепты
Меню сайта


Категории
Овощи, корнеплоды, грибы [998]
Фрукты, ягоды, цитрусы [339]
Мясо, птица, рыба, морепродукты [232]


Форма входа



Друзья сайта




Наш опрос
Употребляете ли Вы алкогольные коктейли?
Всего ответов: 273


Приветствую Вас, Гость · RSS 27.05.2018, 16:58
Главная » Кулинарные рецепты » Консервирование, заготовки на зиму » Мясо, птица, рыба, морепродукты


Поиск

Правильно ли развивается Ваш ребенок?
Рецепты народной медицины
На чем нельзя экономить
Продукты двойного действия


Утиная тушенка



Утиная тушенка

4,5 кг утки, 350—400 г утиного жира, 4 лавровых листа, соль

Подготовленную утку разрезать на куски и удалить крупные кости. Мясо немного посолить и дать постоять 1—1,5 ч. Растопить на сковороде жир, обжарить мясо со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавить воду, лавровый лист и тушить под крышкой почти до полной готовности мяса.

В стерильные банки разложить куски утки, залить подливой, образовавшейся при тушении. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Банки накрыть крышками, опустить в воду и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить. Через сутки стерилизовать повторно в течение 1 часа.

Утиная тушенка со специями

4—4,5 кг утки, 350—400 г утиного жира, 4 лавровых листа, 1 ч. л. кардамона, 4 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, соль

Подготовленную утку вымыть, снять кожу, нарезать кусками, удалить большие кости. Посолить, поставить в холодильник на 1 ч. Утиный жир растопить на сковороде. Выложить мясо, жарить до румяной корочки. Затем добавить специи, воду, накрыть крышкой и тушить, пока из мяса не начнет выделяться бесцветный сок.

В стерилизованные банки уложить горячее мясо, залить соусом, образовавшимся при тушении, и накрыть стерильными крышками. Поставить банки на противень с солью и стерилизовать в духовке при температуре 170 °С 1 ч 20 мин. Банки закатать, остудить. Через сутки повторить стерилизацию, сократив время на 30 минут.

Утиная тушенка с травами

4,5 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 6 свежих веточек розмарина, 6 свежих веточек тимьяна, 6 свежих веточек базилика, 8 веточек сельдерея, соль

Подготовленную утку разрезать на куски, снять кожу. Крупные кости удалить. Половину зелени измельчить в блендере, добавить соль и натереть куски мяса. Поставить в холодильник на 3—4 часа.

Разогреть в сковороде жир. Мясо вынуть из маринада и обжарить в жире со всех сторон до золотистого цвета. Влить в сковороду воду, добавить оставшиеся травы и тушить мясо до тех пор, пока сок из него не станет прозрачным.

Разложить утятину в подготовленные банки, залить получившимся в процессе тушения соусом без трав, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные — 2 ч 10 мин. Дать консервам остыть и повторить стерилизацию через день, сократив время обработки на 20—30 минут.

Утиная тушенка со смесью перцев

4 кг утки, 400 г утиного жира, 2 ст. л. смеси перцев, 1 стручок острого перца, 8 горошин душистого перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Перец очистить от семян, разрезать на 4—6 частей. Соль смешать со смесью перцев, натереть мясо, оставить в холодильнике на 4 часа.

Разогреть в сковороде жир, выложить утятину и обжарить со всех сторон. Влить немного воды, добавить душистый перец и кусочки острого перца, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить получившимся соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Затем банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2—3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 25 минут.

Утиная тушенка по-болгарски

4,5 кг утки, 350—400 г утиного жира, 300 г красного сладкого перца, 6 ягод чернослива, 10 горошин черного перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Перец очистить от семян, нарезать полукольцами. Натереть мясо солью, оставить в холодильнике на 2 часа.

Разогреть жир в сковороде, выложить куски мяса, обжарить со всех сторон. Влить воду, добавить сладкий и черный перец, чернослив, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить получившимся в процессе тушения соусом, накрыть крышками и стерили­зовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2—3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с яблоками

4 кг утки, 300 г утиного жира, 300 г яблок, 150 г лука, 1 ч. л. кардамона, 2 веточки розмарина, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. паприки, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Натереть мясо солью, кардамоном и паприкой, оставить в холодильнике на 2 часа.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Жир разогреть в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Влить воду, добавить яблоки, лук, специи, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить мясо в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, охладить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с изюмом

4 кг утки, 450 г утиного жира, 300 г изюма, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. мускатного ореха, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Изюм тщательно вымыть, отжать. Натереть мясо солью и специями, оставить в холодильнике на 3 часа.

Разогреть жир в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Влить воду, добавить промытый изюм, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить мясо в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки плотно укупорить, проверить на герметичность. Через 2 дня провести повторную стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с прованскими травами

4—4,5 кг утки, 400 г утиного жира, 2 ст. л. специи «Прованские травы», 1 ст. л. сушеного базилика, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Большие кости удалить. Натереть мясо солью со специями и оставить в холодильнике на 4 часа.

Жир разогреть в сковороде, выложить утятину, обжарить со всех сторон. Влить воду, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утку в стерильные банки, залить жиром, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2—3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 25 минут.

Утиная тушенка с капустой

4,5—5 кг утки, 600 г утиного жира, 500 г квашеной капусты, 200 г лука, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. тмина, 3 лавровых листа, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости вырезать. Мясо натереть солью и оставить в холодильнике на 1 час.

Жир разогреть в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Капусту выложить в глубокую посуду, добавить немного растопленного утиного жира, нарезанный полукольцами лук, тмин, перец и лавровый лист, долить немного воды и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту к утиному мясу, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.

Разложить утку с овощами в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с красной смородиной

4 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 300 г красной смородины, 2 веточки розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. кориандра, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Натереть мясо солью и специями, оставить в холодильнике на 2 часа.

Смородину очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и обжарить со всех сторон. Влить в сковороду воду, добавить смородину, розмарин, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, охладить. Выдержать 2—3 дня при комнатной температуре и повторить стерилизацию в течение 1 ч 35 минут.

Утиная тушенка с луком

4 кг утки, 450 г жира, 200 г лука, 3 лавровых листа, соль по вкусу

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вынуть из мяса крупные кости, посолить. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами. Половину лука добавить к мясу, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч 30 мин.

Разогреть жир в сковороде, выложить мясо без лука. Когда оно подрумянится, добавить лук из маринада и оставшийся свежий. Все перемешать, добавить немного воды, лавровый лист, тушить почти до полной готовности мяса.

Разложить тушенку в банки, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 45 мин, остудить. Через сутки повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с чесноком и острым перцем

4,5 кг утки, 350—400 г утиного жира, 10 зубчиков чеснока, 1 крупный стручок острого перца, 1 ст. л. карри, 6 горошин черного перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками и удалить кожу. Перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 6—8 частей. Чеснок очистить, половину пропустить через пресс. Смешать соль с чесночной кашицей, натереть мясо и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.

Растопить жир в сковороде, выложить мясо, очистив от остатков маринада. Когда мясо со всех сторон зарумянится, долить воды, добавить специи и оставшийся чеснок. Тушить почти до готовности.

Горячее мясо с соусом уложить в подготовленные банки, стерилизовать 1 ч 50 мин, закатать. Через 2—3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 35 минут.

Утиная тушенка с брусникой или клюквой

4 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 200 г сушеной клюквы или брусники, 4 горошины черного перца, 1 ч. л. майорана, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Натереть мясо солью, оставить в холодильнике на 1 час.

Разогреть жир в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Влить воду, добавить ягоды и специи, тушить почти до полной готовности мяса.

Утку вместе с ягодами переложить в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 ч 45 мин. Затем банки плотно укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Похожие рецепты:






Категория: Мясо, птица, рыба, морепродукты | Добавил: tutfood (11.05.2018)
Просмотров: 14 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0


Оставить комментарий по материалу: "Утиная тушенка"

Утиная

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика