Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Имеретинский сыр
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [292]
винегреты [41]
салаты [1221]
с морепродуктами и раками [38]
с мясом [207]
с овощами и грибами [171]
с птицей [51]
с рыбой [90]
сыр [189]
с яйцами [138]
массы бутербродные [111]
другие [83]


Форма входа



Друзья сайта

-



Наш опрос
Удовлетворены ли Вы качеством своего питания?
Всего ответов: 221


Приветствую Вас, Гость · RSS 28.05.2020, 22:54
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » сыр

Поиск

Вино полезно для стройных людей и губительно для тучных
Найдена панацея от ожирения
Определение нормального веса человека
Четыре главных принципа здорового питания


Имеретинский сыр
Имеретинский сыр — это национальный грузинский молодой сыр, который используют для начинки хачапури и для приготовления сыра сулугуни.

Рецепт 1

Непастеризованное цельное молоко — 5 л,
мезофильная закваска — 0,05 г,
микробиальный реннин — 0,05 г,
соль — 1 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
вода — 1 л.

Молоко влить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 35 °С, добавить мезофильную закваску, перемешивать круговыми движениями в течение 5 минут.

Оставить кастрюлю с молоком на 30 минут в теплом месте.

Растворить микробиальный реннин в небольшом количестве холодной воды, ввести в молоко, мешать круговыми движениями в течение 2 минут, затем оставить на 45—60 минут для образования сгустка.

Не вынимая из кастрюли, нарезать сгусток кубиками со стороной 3 см, оставить на 10 минут, для того чтобы сырные кубики опустились на дно кастрюли.

Переложить сырную массу в форму с отверстиями, разровнять поверхность и оставить для самопрессования на 12 часов. За это время сыр необходимо перевернуть несколько раз. Через 4—5 часов после начала процесса самопрессования сыр посолить.

Из соли, сахара и воды приготовить рассол. Выложить в емкость с рассолом сыр, накрыть крышкой и оставить на 3—4 дня в помещении с комнатной температурой.

Рецепт 2

1 л молока (лучше парного), 50—70 мл пепсина, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Молоко (парное или нагретое до 37,5—38 °С) процедить через стерильную марлю в глиняную или эмалированную посуду, добавить растворенный в 50 мл воды пепсин, размешать деревянной ложкой по часовой стрелке, поставить вблизи источника тепла. Посуду время от времени поворачивать, чтобы молоко сквасилось равномерно. Спустя 25—30 минут руками собрать сырную массу в ком и отделить от сыворотки. Положить сырную массу в форму и поставить на поддон, чтобы стекала жидкость. Руками разровнять поверхность сыра и посыпать крупной солью.

Через 2—3 дня сыр переложить в рассол (на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара) и накрыть крышкой.

Желательно поставить в теплое место на 3—4 дня, чтобы сыр образовал дырочки.



Похожие рецепты:



Категория: сыр | Добавил: tutfood (21.11.2016)
Просмотров: 481 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Имеретинский сыр"

Имеретинский

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика