Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Рецепт сыра чанах
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [313]
винегреты [40]
салаты [1287]
с морепродуктами и раками [39]
с мясом [209]
с овощами и грибами [194]
с птицей [54]
с рыбой [108]
сыр [188]
с яйцами [150]
массы бутербродные [113]
другие [84]


Форма входа



Друзья сайта

-


Наш опрос
Вы следите за своим весом?
Всего ответов: 235


Приветствую Вас, Гость · RSS 23.01.2022, 21:36
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » сыр

Поиск

Ради чего люди идут на риск?
Биологически активные добавки (БАД): проблемы применения
Креативные идеи: как оригинально покрасить яйца к Пасхе
Кому сколько спать - новое исследование ученых


Рецепт сыра чанах


Молоко — 5 л,
сычужный фермент — по инструкции,
сметана или пахта — 5 ст. л.,
хлористый кальций — 1 г,
соль по вкусу.

Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до температуры 32—35 °С, добавить сметану или пахту, оставить на 10 минут, затем перемешать весь объем молока с помощью большой шумовки.

Ввести хлористый кальций, растворенный в 50 мл холодной кипяченой воды, и сычужный фермент, также разведенный 50 мл холодной кипяченой воды.

Молоко перемешать и оставить на 30—35 минут.

Образовавшийся сгусток проверить на чистый излом, после чего, не вынимая из кастрюли, нарезать его кубиками со стороной 1,5 см и оставить для осаждения на 20 минут.

Нагреть сырную массу до 35 °С за 30 минут при постоянном помешивании, а затем до температуры 38 °С за 15 минут.

Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, и дать сыворотке стечь.

Переложить сырную массу в форму, также выстеленную несколькими слоями марли, и оставить для самопрессования на 5—6 часов. За это время сыр перевернуть 4—5 раз.

Из соли и воды приготовить рассол, выложить в него сырную головку и оставить на 60 дней.


Похожие рецепты:


Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: сыр




Категория: сыр | Добавлено 13.02.2017
Просмотров: 348 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Рецепт сыра чанах"

Рецепт

avatar
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика