Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Сыр чанах
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [313]
винегреты [40]
салаты [1287]
с морепродуктами и раками [39]
с мясом [209]
с овощами и грибами [194]
с птицей [54]
с рыбой [108]
сыр [188]
с яйцами [150]
массы бутербродные [113]
другие [84]


Форма входа



Друзья сайта

-


Наш опрос
Как Вы попали на этот сайт?
Всего ответов: 269


Приветствую Вас, Гость · RSS 23.01.2022, 12:59
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » сыр

Поиск

Срок хранения продуктов в холодильной камере
Пищевые добавки (справка)
Фаст-фуд вызывает депрессию
Тщетно пытаетесь похудеть? Ешьте из красных тарелок!


Сыр чанах


Сыр чанах с незапамятных времен пользуется огромной популярностью у народов Кавказа. Производят этот сыр в специальных емкостях под названием «чанах», чем и объясняется его название. Чанах отличается характерным для всех рассольных сыров соленым и в то же время немного острым вкусом. Продукт не имеет корочки, достаточно ломкий, но при этом не крошится. Весьма необычна и форма сыра — он производится в виде усеченных конусов.

Цвет сыра чанах — белый с различной вариацией оттенков в основном желтой гаммы.

В настоящее время основным производителем сыра чанах является Армения.

В кулинарии сыр чанах используют как самостоятельную закуску, а также добавляют в различные салаты и запеканки.

3 л молока, 150 мл живого йогурта, 5 таблеток пепсина

Молоко подогреть до 32—35 °С в течение 30—35 минут. Пепсин растолочь и развести в 50 мл воды за 5 минут до применения и влить в молоко, добавить йогурт или закваску, подогреть до 38 °С и оставить на 40 минут, после чего профильтровать через 2—3 слоя марли, чтобы не образовались комки и хлопья. Полученный сгусток нарезать на кубики со стороной 1—1,5 см. Сырную массу осторожно вымешать, чтобы размельчить зерно. Вымешивание продолжать 15—20 минут в зависимости от зрелости, кислотности и жирности молока. В это время происходит обезвоживание сырной массы. Когда сырные зерна станут достаточно сухими и немного оформятся, снова приступить к нагреванию. После этого сыр обсушить в течение 25—45 минут. Сыворотку сцедить дважды — перед вторым нагреванием (30 процентов и после обсушивания (30—40 %). После формования оставить сыр для самопрессования в течение 5—6 часов, перевернув его при этом 4—5 раз. Самопрессование проводят в теплом помещении (15—16 °С). Допускается прессование сыра при небольшом давлении в течение 40—60 минут.

Оставить для просаливания на 12—15 суток (после того как в 20 %-ный рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5—7 дней, кроме того, рассол очень быстро обогащается веществами, переходящими в него из сыворотки, вследствие чего кислотность его повышается, поэтому рассол надо менять) при температуре рассола 10—12 °С, затем для созревания в 16 %-ном рассоле на 60 суток.

Дальнейшее хранение ухудшает их качество вследствие увеличения концентрации соли в них, а также вымывания растворимых веществ из сыра в рассол.


Похожие рецепты:


Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: сыр




Категория: сыр | Добавлено 30.10.2017
Просмотров: 395 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Сыр чанах"

Сыр

avatar
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика