Тут Food - Сайт о питании, кулинарии и диетах. Кулинарные рецепты. Халлуми - кипрский и ливанский сыр
Рецепты
Меню сайта


Категории
бутерброды, тосты и др. [313]
винегреты [40]
салаты [1287]
с морепродуктами и раками [39]
с мясом [209]
с овощами и грибами [194]
с птицей [54]
с рыбой [108]
сыр [188]
с яйцами [150]
массы бутербродные [113]
другие [84]


Форма входа



Друзья сайта

-


Наш опрос
Любите ли Вы принимать гостей?
Всего ответов: 225


Приветствую Вас, Гость · RSS 23.01.2022, 08:19
Главная » Кулинарные рецепты » Закуски » сыр

Поиск

Ешьте картофель-фри и чувствуйте себя счастливчиками
Фреши и их польза для здоровья
Роботы не дадут американцам обжираться
Хот-доги не менее опасны, чем сигареты: врачи


Халлуми - кипрский и ливанский сыр


Халлуми (халуми) — традиционный кипрский сыр, который изготавливается из смеси овечьего и козьего молока, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его можно жарить или готовить на гриле. Добавление коровьего молока значительно удешевляет сыр, однако негативным образом сказывается на его способности к обжариванию.

Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет слегка соленый вкус. Хранится в рассоле. Очень часто к сыру добавляют мяту, которая не только придает вкус, но и оказывает антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра.

5 л молока, 0,5 г сычужного фермента, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сушеной мяты

Молоко нагреть до температуры 32 °С. Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом и при необходимости оставить еще на 15 минут. Нарезать на кубики со стороной 1,5 см и оставить на 10 минут. Медленно, за 15—20 минут, нагреть до 38 °С. Помешивать сначала аккуратно, потом энергичнее. По достижении температуры 38 °С помешивать еще 20 минут. Оставить на 20 минут, перемешивая каждые 5 минут. Слить сыворотку (не выливать).

Сыр выложить в формы, примяв рукой. Оставить самопрессоваться. Через 15 минут сыр перевернуть и оставить еще на 15 минут. Нагреть сыворотку до 90—95 °С и погрузить в нее сыр так, чтобы он не касался дна (поставить на дно тарелку). Держать в сыворотке при температуре 90—95 °С 30—40 минут, пока сыр не всплывет. Вынуть сыр из сыворотки, погрузить на несколько секунд в холодную воду, положить на стол и немного расплющить рукой. Натереть солью, посыпать внутреннюю часть мятой. Придать классическую форму полумесяца, сложив сыр пополам, и оставить на 3 суток в холодильнике для созревания.


Похожие рецепты:


Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: сыр




Категория: сыр | Добавлено 13.10.2017
Просмотров: 336 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Халлуми - кипрский и ливанский сыр"

Халлуми

avatar
Сайт управляется системой uCozЯндекс.Метрика